分享美食：红烧鱼的做法
2024-11-29 蓝天 蓝天生活
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许多人喜欢吃鱼，特别是口感味道舒爽的红烧鱼。今天推荐一道美食，常见的红烧口味家常菜：红烧鱼。鱼类本身就富有大量的蛋白质，属于优质蛋白，容易被人体吸收，还富含丰富的各种微量元素以及维生素D，是健康饮食的不二之选。
用料：主料鲈鱼或者草鱼一条，配菜香菜、干香菇、冬笋、面粉适量，作料：花椒、八角等适量。
红烧鱼的制作步骤：
1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6. 锅中留一点油，然后放入两个八角，几粒干花椒，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
7、翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
8、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
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